調理のアドバイス
- 鍋は大きめの物を用意し、水をたっぷり入れて調理します
- ゆであがりの後の麺を氷水でしめると一層腰がまします
- ゆでたてをお召し上がりになるのがおいしくいただく秘訣です
調理方法
生麺の場合
- ゆでる
- ゆで時間 約1分程度
- 2リットル以上(出来れば4リットル)の沸騰したお湯の中に、1~2人前の麺ほぐすようにを入れ、箸で8時を描くようにほぐします(お湯の中で麺が泳ぐ状態)
- 一度沸き上がったらコップ4分の1ほどの差し水をします
- もう一度沸き上がったらゆであがりです
※強くかき回すと蕎麦が切れてしまします
※お湯がふきこぼれないようにゆでます
※火力によってゆで時間が多少異なりますので、硬さをみながらゆでてください
- 冷やす
- ゆであがったら、手早くざるに取り上げて水洗いし、冷水で冷やします
- 氷水でしめると一層腰が出ます
- できあがり
- よく水切りをし、水切れのよい器に盛ってざるそばに、またはどんぶりに取り上げ、暖かいつゆを加えかけそばでお召し上がりください
干麺の場合
- ゆでる
- ゆで時間 約3分~4分
- 2リットル以上(出来れば4リットル)の沸騰したお湯の中に、1~2人前の麺をいれ、箸でほぐし、お湯がふきこぼれないようにゆでます
※差し水はしません
※火力によってゆで時間が多少異なりますので、硬さをみながらゆでてください
- 冷やす
- ゆであがったら、手早くざるに取り上げて水洗いし、冷水で冷やします
- 氷水でしめると一層腰が出ます
- できあがり
- よく水切りをし、水切れのよい器に盛ってざるそばに、またはどんぶりに取り上げ、暖かいつゆを加えかけそばでお召し上がりください
そばのゆで方を写真で解説
- 打ち上がった麺を沸騰したお湯に投入
- ゆでる時間はメニューによって異なります
- ゆであがりのタイミングをみはかってすくい上げます
割子そばの場合
- ゆであがりのタイミングをみはかってすくい上げます
- 素早くざるに移して冷水で洗います
- 最後に氷水で締めます
- 器に適量を盛りつけます
- 割子そばのできあがり
- 割子そば3段
釜揚げそばの場合
- ゆであがりのタイミングをみはかってすくい上げます
- そのまま椀に投入
- ゆで汁を加えます
- そばとゆで汁をからめて
- 釜揚げそばのできあがり
- 釜あげそば
おそばの食べ方
- 割子そばは、はそばつゆを割子に直接いれてお召し上がりください
- 薬味はお好みでお召し上がりください
- 釜揚げそばは、そばつゆをお好みで
- あつあつをお召し上がりください
- そば湯にも少量そばつゆをいれると美味しくお飲みいただけます