調理のアドバイス

  1. 鍋は大きめの物を用意し、水をたっぷり入れて調理します
  2. ゆであがりの後の麺を氷水でしめると一層腰がまします
  3. ゆでたてをお召し上がりになるのがおいしくいただく秘訣です

調理方法

生そばの場合

  1. ゆでる
    1. ゆで時間　冷（割子そば、ざるそば）：約１分半、　温（釜揚げそば）：約1分
    2. ２リットル以上（出来れば４リットル）の沸騰したお湯の中に、１～２人前の麺をほぐすように入れ、箸で円を描くようにやさしくほぐします（お湯の中で麺が泳ぐ状態）
    3. お湯が沸きあがる直前で差し水をし、麺をほぐす

      ※強くかき回すと蕎麦が切れてしまします
      ※火力によってゆで時間が多少異なりますので、硬さをみながらゆでてください

    2. 冷（割子そば、ざるそば）

  2. 麺をしめる
    1. ゆであがったら、手早くざるに取り上げて水洗いし、冷水で冷やします
    2. 夏場は氷水でしめると一層腰が出ます　冷やしすぎるとそばの香りがとぶのでご注意ください
  3. 盛り付け
    1. よく水切りをし、水切れのよい器に盛ってざるそばに、またはどんぶりに取り上げ、暖かいつゆを加えかけそばでお召し上がりください
    4. 温（釜揚げそば）

  4. 盛り付け
    1. 噴き上がりそうになったら、そばを器に盛る
    2. 器に茹でたお湯を少し入れる
    3. つゆを薄めずにかけて完成

半生そば・干しそばの場合

  1. ゆでる
    1. ゆで時間　冷（割子そば、ざるそば）半生そば：約３分　干しそば：約４分～５分
      　　　　　温（釜揚げそば）半生そば、干しそば：約２分～３分
    2. ２リットル以上（出来れば４リットル）の沸騰したお湯の中に１～２人前の麺を入れ、箸でほぐし、お湯がふきこぼれないようにゆでます
      ※差し水はしません
      ※火力によってゆで時間が多少異なりますので、硬さをみながらゆでてください
  2. 冷やす
    1. ゆであがったら、手早くざるに取り上げて水洗いし、冷水で冷やします
    2. 氷水でしめると一層腰が出ます
  3. できあがり
    1. よく水切りをし、水切れのよい器に盛ってざるそばに、またはどんぶりに取り上げ、暖かいつゆを加えかけそばでお召し上がりください
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そばのゆで方を写真で解説


割子そばの場合

釜揚げそばの場合

おそばの食べ方