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そばのゆで方

調理のアドバイス

  1. 鍋は大きめの物を用意し、水をたっぷり入れて調理します
  2. ゆであがりの後の麺を氷水でしめると一層腰がまします
  3. ゆでたてをお召し上がりになるのがおいしくいただく秘訣です

調理方法

生麺の場合

  1. ゆでる

    1. ゆで時間 約1分程度
    2. 2リットル以上(出来れば4リットル)の沸騰したお湯の中に、1~2人前の麺ほぐすようにを入れ、箸で8時を描くようにほぐします(お湯の中で麺が泳ぐ状態)
    3. 一度沸き上がったらコップ4分の1ほどの差し水をします
    4. もう一度沸き上がったらゆであがりです
      ※強くかき回すと蕎麦が切れてしまします
      ※お湯がふきこぼれないようにゆでます
      ※火力によってゆで時間が多少異なりますので、硬さをみながらゆでてください
  2. 冷やす
    1. ゆであがったら、手早くざるに取り上げて水洗いし、冷水で冷やします
    2. 氷水でしめると一層腰が出ます
  3. できあがり
    1. よく水切りをし、水切れのよい器に盛ってざるそばに、またはどんぶりに取り上げ、暖かいつゆを加えかけそばでお召し上がりください

干麺の場合

  1. ゆでる

    1. ゆで時間 約3分~4分
    2. 2リットル以上(出来れば4リットル)の沸騰したお湯の中に、1~2人前の麺をいれ、箸でほぐし、お湯がふきこぼれないようにゆでます
      差し水はしません
      ※火力によってゆで時間が多少異なりますので、硬さをみながらゆでてください
  2. 冷やす
    1. ゆであがったら、手早くざるに取り上げて水洗いし、冷水で冷やします
    2. 氷水でしめると一層腰が出ます
  3. できあがり
    1. よく水切りをし、水切れのよい器に盛ってざるそばに、またはどんぶりに取り上げ、暖かいつゆを加えかけそばでお召し上がりください