出雲そばは、甘皮だけでなく黒い殻の部分まで一緒に挽き込んだ、色が黒く香りの良いそば粉でそばを打ちます。
「水回し」 「こね」 「のばし」 「切り」という一連の作業を経て打ちたての出雲そばをご提供いたします。
その日の気温や湿度に左右されるそば打ちは、職人の熟達した技術が必要とされます。
そば打ちの行程をご紹介します
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- そば粉をなめらかになじませます
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- 水回し そば粉に少しづつ水を加える
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- そば粉に水分をなじませ揉んでいきます
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- 水分を含んだそば粉が少しずつ固まりになります
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- こねの作業 こねていきます
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- こねてこねて かなり力が入ります
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- 空気を押し出すように均一に
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- こねの作業終了
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- のばしの作業 はじめは手でのばしていきます
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- 円形に少しづつのばしていきます
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- いよいよ麺棒の出番
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- 均一にのばすよう繰り返しの作業です
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- 巻き取って縦横のばす方向を変えながら
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- 打ち粉をしながら徐々にのばします
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- 職人の技 薄く均一にのびていきました
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- 伸ばし終えたらたたんでいきます
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- しわを作らず丁寧に折りたたみます
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- 折りたたんで切るまえの状態
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- 羽根屋のそばはのどごしで味わえる細めの麺です
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- リズミカルに均一の太さに切っていきます
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- 美しい蕎麦麺のできあがり
出雲そばは、甘皮だけでなく黒い殻の部分まで一緒に挽き込んだ、色が黒く香りの良いそば粉でそばを打ちます。
また容器は、出雲地方独特の「割子（わりご）」と呼ばれる器を使います。
割子に盛った冷たいそばにそば汁を直接かけて食べることにより、そば汁のかどがとれ、そばと汁の調和した味わいが楽しめます。
